Так как же приготовить домашнее вино из винограда?

В принципе, никакого секрета в изготовлении домашнего вина из винограда нет.

Сам процесс приготовления делится не несколько пунктов:

  1. сбор и подготовка ягод;
  2. брожение.

Для начала отделите ягоды от гроздей и переберите их – это нужно сделать для того, что бы избежать попадания в вино гнилых, червивых или подпорченных ягод. Вы же не хотите получить вино отдающее гнилью и неприятным запахом.

Если на ягодах нет пыли от дороги или других загрязнений – их не нужно мыть. Как правило, на кожице ягод содержатся бактерии, которые благотворно влияют на процесс брожения. Если виноград тщательно промыть водой, то процесс брожения будет протекать намного хуже.

Следующий пункт рецепта – давка виноградных ягод. Древние виноделы давили ягоды ногами, вы тоже можете так попробовать – главное помойте ноги. Хотелось бы Вам напомнить, что виноград содержит много кислоты, поэтому если Вы будете давить ягоды руками, то не забудьте одеть перчатки, иначе ожог тканей Вам горонтирован. Если не прибегать к таким «несовременным» методам – воспользуйтесь специальным инструментом для давки ягод или соковыжималкой. Но помните косточки должны оставать целыми, иначе они испортят в дальнейшем все Ваши старания. Проследите, что бы каждая ягода винограда была раздроблена.

Выполнив предыдущие пункты, у вас есть два варианта: заготовить виноградный сок на зиму или приготовить домашнее вино из винограда.

Если вы хотите зимой наслаждаться чистым натуральным виноградным соком – просто добавьте в него сахар и поставьте кипятить на плиту. После этого разлейте сок по бутылям и закатайте крышками. При употреблении можно разбавлять охлажденной кипяченой водой, так как полученный сок очень концентрированный и приторный.

Для приготовления вина Вам необходимо отделить сок от жмыха при помощи марли затем, поставить на брожение, или не отжимая вместе со жмыхом, так же поставить на брожение. Но в дальнейшем Вам нужно будет через две недели, когда данное содержимое отстоится, не забыв помешивать хотябы один раз в день, отделить сок от жмыха. Да, это лишние телодвижения, но зато ваше вино приобретет боле насыщенный цвет.

Для приготовления домашнего вина нужна специальная тара. Я рекомендую использовать 10-ти и 20-ти литровые бутыли и наполнять соком чуть более половины от общего объема, остальное наполняем водой, т. к. сок сильно концентрированный я предлогаю разбавить его водой. Но не забываем, что доливать под самое горлышко нельзя, потому что при брожении объем сусла увеличивается.

Далее надо определиться, какое вино вы хотите - сухое, полусладкое или сладкое. Для сухого вина я рекомендую добавить в подготовленный сок четыре килограмма сахара, предварительно его растворив в теплой воде или подогретом соке. Для полусладкого вина состветственно сахара должно быть больше, примерно пять килограммов. Для сладкого - шесть килограммов.

После того как вы налили в бутыли сок их нужно закупорить полипропиленовой крышкой с предварительно проделанным отверстием в ней. В это отверстие вставляется пластмассовая трубка для отвода углекислого газа, образующегося при брожении. Один конец трубки просуньте в отверстие крышки и залепите пластилином или воском, а другой окуните в кружку с водой. Такая схема нужна для того, что бы исключить попадания кислорода в бутыль и не нарушить процесс брожения вина. Есть более простой способ - надеть на горлышко не стерильную медицинскую перчатку, соответсвенно сделав вней маленькую дырочку иголкой.

Я рекомендую весь этот агрегат поместить в подвал или погреб на 2-3 месяца и периодически два раза в неделю наблюдать за процессом и по возможности помешивать, т. к. на поверхности вина может появиться пленка плесени, что соответственно испортит вкус Вашего вина.

Примите мои поздравления!